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뉴트리션 인티그레이티드(Nutrition Integrated)의 설립자 닉 모건(Nick Morgan)은 새로운 단백질 바의 컨셉에 대해 다음과 같이 말했습니다.

"저단백질 및 더 작은 형태로의 전환을 포함하여 단백질 바 내에서 맛, 질감 및 기능 면에서 모두가 다음에 올 것에 대해 대비해야 합니다" 

새로운 바는 8% 적은 단백질을 함유하고 12개월 전보다 6% 작아졌다고 Morgan은 말했습니다.

그는 Milky Way HiProtein, Woo Protein Bar 및 Quest Candy Bar를 단백질 비율에 대한 크기에 대한 강조가 증가한 주요 사례로 인용합니다.

“프로틴바는 건강한 제과의 표면적 시작일 뿐이며, 다음 세대는 기능성 영양과 식품으로 우리 일상에 점점 더 깊이 스며들 것입니다”​

Morgan은 2021년 8월에서 2022년 사이에 유럽 출시가 25%, 북미에서 9% 순증가하는 것으로 보고되고 산업 혁신이 높다고 말했습니다.

"업계는 6~12개월마다 전환하고 있습니다. 이는 현재 시장에서 가장 우수한 바를 대체하는 새로운 최고의 바가 6~12개월마다 출시된다는 것을 의미합니다"​

그러나 작은 고단백 바에 대한 추세는 소비자가 용인하지 않으려는 고단백 제품의 관능 프로필에서 일반적인 절충안을 가진 제조업체에게 도전 과제를 제시합니다.

Arla Foods의 재료 사업 개발 관리자인 Laima Liopinyte는 “그들은 맛이나 질감에 대해 타협할 의사가 없으며 단백질 바가 좋아하는 과자 바와 일치하기를 기대합니다”라고 말했습니다.

그녀는 높은 혁신 회전율에도 불구하고 멀티레이어 바에 대한 전문 솔루션이 여전히 부족하다고 덧붙였습니다.

"제조업체는 동일한 관대함과 질감을 유지하면서 단백질 수준을 충분히 높여야 하는 과제에 직면해 있습니다"

 Arla Foods는 주류 시장에서 증가하는 기능성 영양 바에 대한 수요를 충족시키기 위해 고단백, 멀티레이어 영양 바를 생산하기 위한 솔루션을 개발했습니다.

'플러그 앤 플레이'라고 불리는 이 개념은 55g 바당 17g의 단백질을 제공하기 위해 유청 및 우유 단백질로 개발된 세 가지 Lacprodan 성분(EasyBar, Micelpure 및 SP-7017)을 활용합니다.

수석 응용 과학자인 Christian Jonassen에 따르면 이 성분은 품질과 바람직함(맛 또는 질감)에 영향을 주지 않으면서 제품 성능을 개선하고 영양 성분을 일관되게 제공합니다.

“Lacprodan 성분은 다양한 용도에 유연하여 더 작은 1회 제공량으로 고단백질을 포함할 수 있습니다.

이 솔루션은 가공성이 있어 견고하고 내성이 있으며 특별한 처리가 필요하지 않습니다.

또한 전체 유통 기한 동안 뛰어난 질감을 보장합니다”​

멀티레이어 솔루션​ 개념은 바의 질량, 충전 및 코팅을 대상으로 하는 세 가지 성분을 포함하며 다층 형식에 병렬로 사용하거나 개별 브랜드 공식의 기초로 사용할 수 있습니다.

Lacprodan EasyBar는 바 질량 특성을 향상시키도록 설계되었습니다.

이 바는 85%의 단백질, 5%의 지방, 7%의 유당을 함유하고 100g 당 32.8g을 제공하는 반면

퍼지 충전 및 코팅 개념의 Lacprodan Micelpure 및 Lacprodan SP-7017는 100g 바당 각각 31g 및 20.7g의 단백질을 포함합니다.

미셀퓨어(Micelpure)는 "큰 점도​"와 높은 열 안정성을 가지며 공압출 및 슬래브 가공에 적합합니다.

유장 코팅 분획인 SP-7017은 강화 처리되지 않고 광택 있는 미적 마무리를 보장하며 일반적으로 제외하는 것보다 4~5배 더 높은 단백질을 제공한다고 합니다.

총 컨셉 구성은 64% 바 질량, 21% 캐러멜 맛 필링, 15% 다크 코팅이며 55g 서빙당 전체 단백질 함량은 17g입니다.

바에는 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 섬유질과 칼슘이 풍부하여 근육량과 정상적인 뼈의 성장과 유지에 기여합니다.

[자료 및 사진] Confectionerynews.com