사단법인 한국카카오연구회

바리 칼레바우트(Barry Callebaut)는 2024년 최신 초콜릿 트렌드 연구를 발표하여 소비자들이 새로운 맛 경험을 추구하는 방법과 전 세계 많은 제품군의 비용 인상에 어떻게 반응하고 있는지 밝혔다고 Neill Barston이 보도했습니다. 회사가 언급했듯이 세계 시장은 내년 말까지 국제 소매 판매에서 128,130억 달러 이상의 가치가 있을 것으로 예상되며 향후 5년 동안 2%의 볼륨 성장을 제공할 것으로 예상됩니다. 스위스에 본사를 둔 이 회사에 따르면, 인플레이션이 전 세계 소매 가격에 영향을 미치는 상황에서 연구에 따르면 절반(54%)이 프리미엄 고품질 초콜릿을 구매하는 것을 선호하는 것으로 나타났습니다. 이는 소비자들이 프리미엄 및 고품질 초콜릿과 같은 작은 사치품을 구매함으로써 일상에서 벗어나 자신을 계속 대접한다는 것을 의미합니다.

 

앞서 보도된 바와 같이, 이 사업은 2017년 루비 품종 개발을 포함하여 새로운 초콜릿 제품군에 대한 상당한 투자를 통해 이러한 요인에 대응해 왔으며, 이는 전 세계적으로 주목을 받고 있으며, 지난 여름에는 장인의 생산 방식에서 영감을 얻은 고급 제품인 2세대 초콜릿을 출시했습니다. 남아메리카에서 카카오 소싱을 했습니다. 추가 연구에 따르면 프리미엄 브랜드와 옵션이 소비자에게 매력적이지만 소비자 10명 중 거의 7명(66%)이 비용 대비 더 나은 가치를 찾고 있는 것으로 나타났습니다. 이 그룹은 또한 대량 구매, 규모의 경제 활용 또는 자체 상표 브랜드로의 전환과 같이 비용 대비 더 많은 것을 얻을 수 있는 방법을 찾고 있습니다. 또한 회사 측이 언급했듯이 소비자 선호도는 기분이나 사고방식에 따라 달라지는 것으로 알려졌습니다. 두 경우 모두 소비자 선호도는 기분이나 사고방식, 삶에 대한 구체적인 태도에 따라 달라집니다.

 

이 회사는 다양한 초콜릿 경험이 시장에 어떤 영향을 미치는지 조사했으며, 먼저 강렬하고 만족스러운 경험을 조사했으며, 올해 8월 약 12,000명을 대상으로 실시한 자체 조사에서 소비자 4명 중 3명(74%)이 새롭고 흥미로운 초콜릿 경험을 시도하고 싶어하는 것으로 나타났습니다. 소비자의 65%는 다양한 질감의 초콜릿 과자를 선호합니다. 그들은 또한 독특하고 희귀하며 계절에 맞는 프리미엄 초콜릿, 특히 한정판을 원합니다. 응답자의 50%는 충동적으로 한정판을 구매하고, 64%는 프리미엄 초콜릿을 구매합니다. 특히 이 회사가 발견한 바와 같이 쇼핑객들은 원산지 또는 생산에 대한 독특한 스토리가 있는 초콜릿을 더 높은 품질로 인식합니다. 이 회사의 연구에 따르면 61%의 사람들이 브랜드 스토리텔링을 높이 평가하며, 같은 비율의 사람들이 제철 초콜릿 과자를 적극적으로 찾습니다. 연구에 따르면 소비자의 70%가 다양한 질감과 맛을 가진 독특하고 흥미로운 초콜릿을 원한다는 사실이 밝혀졌습니다. 다양한 감각을 전달하는 세 가지 방법이 있습니다: 새로운 맛을 제공하거나, 눈에 호소하거나, 질감으로 놀라움을 선사합니다.

 

트리플 플레이
이 연구의 가장 주목할 만한 분야 중 하나는 마음챙김 탐닉(mindful indulgence)으로, 소비자는 자신의 신체적, 정신적 웰빙, 타인의 건강 또는 지구를 손상시키지 않으면서 프리미엄 경험을 추구합니다. 이 회사의 조사에 따르면 전 세계 소비자의 4명 중 3명(75%)은 초콜릿이 맛있고, 나에게도 좋고, 지구에도 좋아야 한다는 데 동의하는 것으로 나타났습니다. 또한 대부분의 소비자(77%)가 설탕이 적은 초콜릿을 원하는 것으로 나타났습니다. 총 41%는 설탕 섭취를 제한하려고 노력하고 있으며, 10%는 설탕 섭취를 완전히 피하고 있습니다. 한편, 설탕 섭취 감소는 이미 확립된 명제입니다. 카카오열매의 대부분을 만드는 초콜릿이 등장하고 있습니다. 설탕 감소가 소비자의 핵심 관심사로 보이지만 Cadbury Dairy Milk와 같은 회사가 최근 30% 설탕 감소 옵션을 철회하는 등 설탕 감소로 성공적으로 판매된 제품이 거의 없다는 사실을 감안할 때 이 분야의 연구 결과는 특히 주목할 만합니다. 그러나 Barry Callebaut가 이전에 Confectionery Production에 설명했듯이 최근 몇 년 동안 비즈니스는 제품 자체 내에서 특정 주요 판매 포인트로 전달되지는 않았지만 설탕을 줄인 일부 제품군을 만드는 모델로 이동했으며 제품 개발에 대한 보다 미묘한 접근 방식을 채택했습니다.

이 회사의 연구에 따르면 소비자들은 천연 및 정통 성분 뿐만 아니라 인공 첨가물이 없고 성분 목록이 간단한 제품에 점점 더 관심을 보이고 있습니다. 소비자의 절반 이상(54%)은 e-넘버나 인공 향료 및 색소가 없는 순수한 초콜릿을 선호하며, 66%는 건강에 해로운 성분이 포함된 초콜릿 과자에 관심이 있습니다. 소비자 10명 중 4명(41%)은 비건 또는 식물성 초콜릿 과자 옵션을 찾습니다. 소비자들은 점점 더 환경에 대한 의식이 높아지고 있으며 지속 가능하고 윤리적인 방식으로 생산된 초콜릿을 찾고 있습니다. 올해 조사에 따르면 소비자의 65%가 폐기물을 최소화하고 업사이클링 재료를 사용하는 초콜릿을 선택하고, 68%가 지속 가능한 방식으로 생산된 초콜릿을 적극적으로 찾고 있으며, 사람과 지구에 좋은 일을 할 수 있는 초콜릿 브랜드와 제품을 선호합니다. 패키지(52%), 사람(35%), 환경(24%)은 모든 제품 출시의 상위 3 클레임입니다. 투명성과 추적성은 소비자와의 신뢰를 구축하는 데 필수적입니다.

 

지역별 차이
흥미롭게도, 이 회사의 연구는 초콜릿의 기원과 전 세계 소비자들이 어떻게 다르게 반응하는지도 조사했습니다. 그 결과, 라틴 아메리카에서는 쇼핑객의 80%가 원산지와 재료에 대해 알고 싶어 하는 반면, 북미에서는 55%에 불과했습니다. 라틴 아메리카 인구의 80%가 프리미엄 제품군을 선호했지만 서유럽에서는 60%에 불과했습니다. 한 가지 공통된 동의 영역은 위의 모든 지역의 소비자가 '맛있고, 나에게 좋고, 지구에 좋은' 제품을 찾고 있다는 것이었고, 10명 중 8명은 건강을 증진하는 초콜릿 제품군을 찾고 있었습니다.

 

건강한 탐닉
소비자의 대다수(69%)는 건강하거나 좋은 재료가 들어간 초콜릿에 관심이 있고, 74%는 영양가와 활력이 있는 스낵을 원하며, 71%는 정신 건강에 도움이 되는 초콜릿을 원합니다. 연구에 따르면 전 세계 소비자의 71%가 다량/미량 영양소 등이 포함된 건강 증진 초콜릿을 좋아할 것이며, 이는 2022년 대비 5% 증가한 수치입니다. 특히 60%는 초콜릿과 관련하여 '고단백'과 같은 주장에 매력을 느낍니다. 단백질 외에도 비타민, 미네랄, 섬유질, 플라보놀, 오메가-3와 같은 성분을 포함하는 영양 제품도 찾고 있는데, 회사는 내년에 카테고리 측면에서 '주목해야 할 제품'이라고 밝혔습니다.

 

[source : confectioneryproduction.com]